Ganz egal wie uns das Wetter gerade gefällt, die Natur kümmert's wenig und trotz ungemütlichem Frühlingswetter keimt, sprießt, grünt und blüht es allerorten. Auch ich bin nach spätem Pflanz- und Aussaat-Start (wir erinnern uns: Anfang April war Berlin noch in
weiße Schneelandschaften getaucht) in den letzten Wochen vollkommen auf die wunderschönen Pflanzen in meinem kleinen, mittlerweile herrlich grünen Balkongarten geeicht.
Passend dazu probiere ich auch in der Kleiderwahl für mich ungewöhnliche, frische Farbtöne zwischen gelbgrün, mintgrün, türkis und blattgrün aus, was zwar nicht die einfachsten Farben sind, aber immerhin sind sie lebendig und machen gute Laune. Die Hoffnung auf einen schönen Sommer treibt mich auch sonst zu floralen Spitzenmustern, Ornamenten und verspielten, blumen- und blütenhaften Verzierungen.
Waldmeister aus "Die Gartenlaube" (1867)
Waldmeister
Die absolute Mai-Pflanze aus meinem Kräutergarten ist der wunderschöne Waldmeister. Ich habe Aussehen und Geschmack schon als Kind geliebt und war immer ganz enttäuscht, wenn das lockende grüne Eis nicht Waldmeister, sondern Pistazien-Eis war. Nachdem ich Euch erzählt habe, woher Ihr Waldmeister bekommt, verrate ich Euch, was Ihr damit machen könnt.
Nebenbei gebe ich Euch vollkommen unchronologische Einblicke in meine letzten Tage und Wochen mit dem grünen Kraut.
Waldmeister auf meinem Balkon
Woher kommt der Waldmeister?
Sammeln:
Waldmeister (Galium
odoratum) ist ein heimisches Schattengewächs, das am
häufigsten in lichten Buchen-Wäldern, aber auch in anderen schattig-feuchten Laub-
und Mischwäldern, sogar in (nicht zu dunklen) Nadelwäldern zu finden ist. Überall
da, wo sich auch Farn wohl fühlt, sind wir prinzipiell richtig. Wild wachsend
ist die Pflanze von Sibirien, Nord- und Mitteleuropa über den Balkan bis
Nordafrika verbreitet. Waldmeister tritt meist in größeren Beständen auf – wie
kleine ‚Wiesen’ im (Laub-) Wald. Auch in städtischen Parks und Gärten ist
Waldmeister anzutreffen. Ernsthafte Verwechslungsmöglichkeiten gibt es
eigentlich nur mit ungiftigen Pflanzen aus der gleichen Gattung der Labkräuter (Galium). Und nur Waldmeister riecht wie Waldmeister! :-)
Zeichnung von Otto Wilhelm Thomé (1885-1905) Blühender Waldmeister (Balkon in Berlin, Mai 2013)
Selbst anpflanzen:
Auch der Eigenanbau ist einfach – auf dem Balkon, im Garten
oder (vielleicht) sogar in der Wohnung (das werde ich ausprobieren!).
Waldmeister liebt es (halb-) schattig und feucht (umso schattiger, umso weniger
muss natürlich gegossen werden!) und geht daher auch prima in Hinterhöfen etc.
Wie bei so manchen bodendeckenden Pflanzen ist es fast
unproblematischer, ihn auf dem Balkon in einem nicht direkter Sonne
ausgesetzten Balkonkasten zu ‚züchten’ als im Garten, wo er sich ggf. unliebsam
schnell vermehren und ausbreiten kann. Dort sollte die Stelle gut gewählt sein, wenn wir keinen Waldmeister-Vertrieb aufbauen wollen... (^.^)
Waldmeister ist eine sehr ausdauernde Pflanze, die sich durch
unterirdisch kriechende Ausläufer ausbreitet und winterhart ist. Mensch kann
das Kraut im Herbst mit Laub oder Moos abdecken, kann es aber (wie ich) auch
bleiben lassen und es kommt dennoch wieder im nächsten Jahr… :-)
Besorgen:
Wer weder Waldspaziergänge macht noch Zugang zu einem Garten
hat kann ihn auch auf Märkten oder manchmal
auch bei den frischen Kräutern im Supermarkt
finden.
Ernte:
Die typische ‚Erntezeit’ ist im Frühjahr von April bis Juni,
wenn die über den Winter oft beige gewordenen Blätter durch nachwachsende, frische, hell- bis mittelgrüne Blätter ersetzt werden und die hübsche Blüte kurz bevor
steht.
Waldmeister gucken mit neuen Ballerinas. Üblicherweise werden die noch nicht blühenden Stängel benutzt.
WALDMEISTER-SIRUP
"Der Reiz
(...) liegt eben zum größten Theile darin, daß man 'aus dem duftigen Bad
(...)' das zierliche Kraut des Waldmeisters mit seinen kleinen hellen
maiengrünen Blättern und seinen kleinen weißen Blumen herausblicken
sieht und bei jedem Becher, welchen man von dem grün und weiß
durchwirkten duftigen Naß abschöpft, sich erinnert, daß der
'wunderschöne Monat Mai' mit allen seinen Reizen wieder einmal in’s Land
gezogen ist."
(A. Kerner: Die Blume des Maitranks, in: Die Gartenlaube, Heft 16, S. 245–247, Leipzig 1867)
Material:
1 Topf (am besten mit Deckel), in den mind. 2 Liter Wasser
passen, der aber auch in den Kühlschrank passt
1
Messbecher (falls nötig)
möglichst luftdicht verschließbare
Flaschen
Zutaten:
1200 g Zucker
2 Liter Wasser
1 Bund Waldmeister (ca. 15 Stängel)
1-2 Zitronen (oder Limetten) möglichst unbehandelt, z. B. aus Bio-Anbau,
sonst heiß abbürsten oder schälen. Falls nicht im Haus, tut’s auch etwas Zitronensaftkonzentrat.
ggf. grüne Lebensmittelfarbe
Baby, it's cold outside...
Zubereitungszeit:
Angaben von Zubereitungszeiten bei Rezepten stehe ich
prinzipiell sehr skeptisch gegenüber, da sie erfahrungs- und
ausstattungsabhängig sind und die Besorgung von speziellen Zutaten oder
Arbeitsmaterialien, Pausen wie Trocknen, Einlegen, kühl stellen und vieles
andere ja meist nicht eingerechnet sind – vom Bio-Müll runter bringen und
Abwasch ganz zu schweigen…
Streng genommen beträgt die genaue Zubereitungszeit (nicht
Arbeitszeit!) von Waldmeister-Sirup ca.
1 Woche (in gängigen Rezepten mit
ca. 30 Minuten angegeben *lach*). Mensch sollte also nicht unbedingt nach dem
ersten kleinen Arbeitsschritt in den Urlaub fahren. Denn sonst würden wir das
Schönste verpassen…
Trotzdem ist die Herstellung von Waldmeister-Sirup sehr
simpel, sie produziert fast keinen Abfall (noch nicht mal groß Bio-Abfall),
erfolgt in einzelnen Etappen sehr einfacher, kurzer
Arbeitsschritte und lässt sich größtenteils ‚nebenbei’ umsetzen – und macht
einen riesigen Spaß!
Mensch könnte beinahe sagen, der Waldmeister macht den
Waldmeister-Sirup fast von selbst… (^.^) …
Top + Shorts: Vintage
Leggings: Shop in Sisak
grünes Bettelarmband: von meiner Mutter
beige Ballerinas: H & M
Record: The Jasmine Minks - Another Age (1988), Creation
Party-Time (1 bis 3 Tage)
*
Abschneiden: Wir schneiden die Blätter mitsamt Stängel einfach kurz über dem Boden ab.
*
Waschen:
Falls als nötig erachtet können wir sie 'waschen'. Am besten kurz
abbrausen, abtropfen lassen und einigermaßen trocken schütteln.
[Diesen
Schritt lasse ich aus, weil ich die Abgase der Berliner
Autofahrer*innen sowieso täglich inhaliere und sich auf meinem Balkon
leider auch keine Füchse herumtreiben ... (^.^)]
* Einfrieren: Manche schwören darauf, den Waldmeister danach etwa 24 Stunden einzufrieren, dies soll ein noch intensiveres Aroma ergeben. Dieser Schritt kann aber auch ausgelassen werden. Geschmacksache.
* Anwelken: Ob
vorher eingefroren oder nicht: Zentral ist, das Waldmeisterkraut an
einem luftigen, schattigen Ort aufgehängt oder auf Papier ausgelegt 1-2 Tage anwelken zu lassen, da das typische, ein bißchen an frisches Heu erinnernde Aroma erst beim Trocknen entsteht...
Da
unser liebliches Kraut beim Vor-sich-hin-Welken von Minute zu Minute
leckerer duftet, lasse ich den Waldmeister auf alle Fälle in die Wohnung. Der vanillig-süßlich-intensive Duft bringt verdammt gute Laune in die Räume! Yummy!!!
Vom beschwingenden Duft beflügelt, können wir uns nebenbei schon mal an das Design selbstgemachter Etiketten machen...
Die Flaschen und Fläschchen rechts entsprechen den ersten 2 Litern Sirup, die ich ohne Zitronen und mit grüner Lebensmittelfarbe gemacht habe. Links zwei grüne Weisswein-Liter-Flaschen für den zweiten Ansatz, den ich nicht eingefärbt, aber mit Zitronen gemacht habe.
8 kleine Schritte zur Fertigstellung (1 - 5 Tage)
* Das Wasser und den Zucker kurz kochen, bis das
Zuckerwasser klar ist. Abkühlen lassen.
* Waldmeister und Zitronenscheiben mit dem Sirup vermengen.
* Zugedeckt 1-5 Tage kühl ziehen lassen.
Zwischendurch umrühren, abschmecken und selbst entscheiden, wann der Sirup fertig ist.
So sieht unser Frühlingsgebräu im kühl gestellten Topf aus
* Zitronen und Waldmeister-Stängel herausnehmen. Restliche Blätter mit
einem feinen Sieb abseihen.
* Sirup noch einmal aufkochen
* Da der Sirup nicht grün, sondern eher blassgrünlich-beige wird (etwa so wie
Mate), je nach Lust und Laune grüne Lebensmittelfarbe reingeben. Wer
das nicht mag, kann auch einfach grüne Fläschchen nehmen.
* In vorher gründlich mit heißem Wasser ausgespülte, keimfreie,
verschließbare Fläschchen oder Gläser füllen. Abkühlen lassen.
* Der Waldmeistersirup sollte dunkel und kühl aufbewahrt werden, dann hält er sich bis zu mehreren Monaten lang.
Verwendung:
* mit Mineralwasser verdünnt als erfrischendes Getränk (Waldmeister-Schorle)
* zum Aromatisieren von Süßspeisen (Eis, Kekse, Kuchen, Sahne)
* als herrliche Soße auf allen Arten von Obst (Erdbeeren, Birnen usw.) oder ein paar Löffel in den Obstsalat
* Berliner Weisse
* grüne Cocktails
* ...
Wer an all dem kein Interesse hat, aber den herrlichen Duft mag, kann getrockneten Waldmeister auch in kleine Säckchen füllen und in den Kleiderschrank legen, denn ähnlich wie Lavendel vertreibt
Waldmeister die Motten.
Mit etwas Phantasie läßt sich das Sirup-Grund-Rezept übrigens auch mit anderen Kräuter-Blättern und Blüten zubereiten (Zitronenmelissen- oder Pfefferminz-Sirup, mit Brombeerblättern und -Blüten oder als Holunderblüten- oder rote Klee-Blüten-Sirup).
Was mensch sonst noch so alles mit dem schönen Kraut machen
kann, erzähle ich Euch ein andermal - vielleicht nächstes Jahr um diese Zeit!
* ♥ *
Der französische Name für Waldmeister ist reine des bois (‚Königin der Wälder‘)
Jetzt freuen wir uns erstmal auf den Sommer und auf STYLE! IT! TAKES! # 3, welche als Sommerfest am Samstag, den 6. Juli 2013 im wunderschönen Sommergarten des CHALET in Berlin-Kreuzberg stattfinden wird...
CHALET
Vor dem Schlesischen Tor 3
10997 Berlin-Kreuzberg
U 1 Schlesisches Tor
Vielleicht könnt Ihr dort auch von dem leckeren Sirup kosten...
Näheres in Kürze!
♥
.jpg)
.jpg){kind=link}